10. Чай Лунцзин
Чай Лунцзин, что дословно переводится как “колодец дракона”, является одним из лучших и самых популярных китайских чаев. Он представляет собой разновидность панировочно обжаренного зеленого чая. После обжарки листья должны быть изумрудного цвета, широкими, плоскими, гладкими и ломкими.
При заваривании этот чай дает зелено-золотистую заварку с освежающим вкусом и мягким растительным ароматом, который часто включает маслянистые, тостовые, ореховые и каштановые оттенки. Высококачественный Longjing обычно собирают весной, в то время как летний урожай в основном дает низкокачественные версии.
Из-за своего высокого качества и ограниченной доступности, первый сбор подлинного Лонгцзина может достигать астрономических цен и продаваться по цене до $875 за килограмм.
9. Ходзича
Ходзича – это японский жареный зеленый чай. Для его приготовления используется зеленый чай банча или сенча, который обжаривается на сильном огне.
Во время обжарки чай приобретает характерный красновато-коричневый цвет. При заваривании ходзича получается светло-коричневый чай с несколько более теплым характером, чем традиционный зеленый чай.
Вместо типичного зеленого и растительного аромата, ходзича обычно имеет нотки жарки, напоминающие кофе, какао и карамель. Вкус землистый и едва уловимо сладкий, с нотками жареного, которые обычно не слишком сильны. В ходзича меньше кофеина и танинов, чем в других зеленых чаях.
8. Дарджилинг
Этот престижный чай был назван в честь индийского города Дарджилинг, центра выращивания бенгальского чая и когда-то отправной точки караванного пути в Тибет. И сегодня этот древний город по-прежнему больше известен благодаря одноименному чаю высочайшего качества.
Культивирование чая в районе Дарджилинг Западной Бенгалии берет свое начало от англичанина Артура Кэмпбелла (1805-1874), который экспериментировал с различными сортами чая в своем частном саду в районе Дарджилинг.
Это привело к созданию в 1864 году Дарджилингской компании, которая в 1896 году была переименована в Дарджилингскую консолидированную чайную компанию.
7. Чай «Английский завтрак»
Чай «Английский завтрак» – один из самых популярных чаев в Великобритании и во всем мире. Его часто делают из смеси ассамского, цейлонского, китайского и кенийского чая. Как и его тезка, его происхождение весьма туманно и часто оспаривается.
По одной из версий, купаж был изобретен шотландским чайным мастером Драйсдейлом в 1892 году. Считается, что купаж пришелся по душе королеве Виктории, которая поощряла купажирование и дала ему нынешнее название.
Другие считают, что изобретением и купажированием занимался Ричард Дэвис.
6. Чай Пуэ́р
Пуэ́р, также известный как выдержанный или винтажный чай – это знаменитый чай, производимый исключительно в китайской провинции Юньнань. Существует два основных сорта: сырой, неферментированный пуэр, называемый пуэр шэн, и спелый, ферментированный пуэр, известный как пуэр шу.
Сырой вариант имеет очень свежий, растительный вкус с нотками горечи и сладким послевкусием, в то время как спелый имеет мягкий, но характерный и землистый вкус, достигнутый в процессе ферментации.
Для обоих сортов листья могут быть оставлены свободными или спрессованы в кирпичный чай (Juan Cha), чай в форме пирога (Beeng Cha), чай в форме колокольчика (Toa Cha) или чай в форме гриба (Maw Gu Toaw).
5. Белый чай
Белый чай – это категория китайского чая, которая имеет несколько расплывчатую классификацию.
Тем не менее, принято считать, что этот сорт имеет более светлый цвет и более нежный вкус, чем зеленый или черный чай. Хотя существует несколько разновидностей, белый чай собирают с чайного растения (Camellia sinensis), когда чайные листья еще не полностью раскрылись, а почки покрыты нежными белыми ворсинками – именно эта особенность дала название чаю.
Обычно белый чай не окисляется или окисляется только слегка, что помогает сохранить его нежный характер. При заваривании чай обычно получается нежно-сладким, светло-соломенного цвета, с тонкими ароматами и вкусами, которые часто напоминают цветы, фрукты, мед, ваниль, травы или цитрусовые.
4. Чай Улун Улун
Улун – это полуокисленный чай, который может варьироваться в зависимости от типа листа, степени окисления, цвета и степени обжарки.
Находясь где-то между зеленым и черным чаем, он является одним из самых сложных сортов в производстве и может иметь разнообразные вкусы и ароматы.
Их цвет может варьироваться от бледно-зеленого или желтого до темно-оранжевого, а в аромате часто присутствуют нотки дыни, абрикоса, древесины, орхидеи или специй. Степень окисления может варьироваться в пределах 10-80%. Менее окисленные сорта напоминают зеленый чай, а более окисленные сорта, обычно более 50%, имеют больше общих черт с черными чаями.
3. Зеленый чай
Зеленый чай – это неокисленный чай, который характеризуется ярко-зеленым цветом и свежими травянистыми нотками. Для его производства используются чайные листья вечнозеленого чайного куста (Camellia sinensis), которые подвергаются процессу, известному как “kill green”, в процессе которого листья нагреваются (путем пропаривания или обжаривания на сковороде), чтобы остановить окисление.
В настоящее время существует несколько сортов зеленого чая. Они различаются по выращиванию, сбору урожая, происхождению и технике, используемой при производстве. Зеленый чай тоже часто ароматизируют или используют в смесях.
Из-за большого количества доступных сортов конечный вкус зеленого чая может отличаться, но обычно он имеет свежие, растительные, травянистые и цветочные оттенки.
2. Матча
Матча – это китайский сорт зеленого чая, который уникален своими методами сбора, обработки и приготовления. За три-четыре недели до сбора урожая куст (Camellia sinensis) накрывают, чтобы предотвратить попадание прямых солнечных лучей, позволяя листьям расти в тени.
После сбора урожая листья очищают от стеблей и прожилок, а затем перерабатывают в мелкий порошок. В отличие от большинства сортов чая, матча всегда поставляется в порошкообразном виде – эта практика была впервые введена в Китае, но осталась стандартом в Японии.
1 .Черный чай
Черный чай – это большая и разнообразная категория, и от других сортов чая его отличает сильное окисление, в процессе которого чайные листья растения Camellia sinensis приобретают характерный темный цвет и землистые нотки.
При заваривании черный чай обычно имеет типичный янтарный или коричневатый оттенок и насыщенный вкус и аромат, который может варьироваться от соленого до сладкого и включать типичные земляные, солодовые, ореховые и фруктовые оттенки.
Однако, поскольку существует множество разновидностей и смесей, вкус может значительно отличаться.
