Регион Ассам в Индии отличается плодородными почвами и муссонным климатом, что делает его самым продуктивным чайным регионом в мире. Чай ассам характеризуется глубоким и насыщенным вкусом, он составляет около 50% всего производства чая в Индии.

Расположенный в северо-восточной части Индии на низко лежащих аллювиальных пойменных равнинах долины реки Брахмапутры штат Ассам — главный чайный регион, здесь в основном производится коммерческий чай, обрабатываемый
методом для расфасовки в пакетики.

Плодородная почва подпитывается паводками во время сезона муссонов (май — октябрь), чай собирают с апреля по ноябрь, во время жаркого и влажного сезона. В это время года температура может достигать 38°С, условия напоминают террариум или
оранжерею. Первый урожай чая ассам собирают в апреле, второй — с мая по июнь, его обычно используют для приготовления различных смесей на основе черного чая, например чая к завтраку.

 

Некоторые хозяйства вернулись к классической обработке, чтобы производить листовой чай высокого качества на экспорт по
более высокой цене, чем коммерческий. Такой чай защищен географическим наименованием. Это означает, что если чай носит название «ассам», то он произведен именно в данном регионе.

В Ассаме время отличается от общеиндийского (это называется «время чайной плантации»), при этом часы переводят на час вперед по сравнению с 15 (индийским стандартным временем), что позволяет сборщикам раньше выходить на работу.

ОТКРЫТИЕ В ДИКОЙ ПРИРОДЕ

Ассамское чайное растение t (Camellia sinensis var.assamica)  было найдено в дикой природе в Верхнем Ассаме в 1823 г. Позднее его причислили к виду Camellia sinensis, но у него более широкие листья, чем у разновидности sinensis variety.